Привет, коллеги-любители кухни! Как поставщик первоклассных кухонных ножей, я своими глазами видел, как острый нож может изменить ваше кулинарное мастерство. Тупой нож не только неприятен в использовании, но и может быть опасен. Итак, давайте углубимся в то, как поддерживать кухонные ножи в отличной форме.
Зачем затачивать нож?
Во-первых, зачем затачивать нож? Что ж, острый нож облегчает задачу по резке. Нарезаете ли вы сочный помидор или шинкуете твердую морковь, острое лезвие легко скользит по пище. Это также дает вам больше контроля, снижая риск несчастных случаев. Вам не придется прилагать столько силы, что означает меньшую вероятность того, что нож соскользнет и порежет вас.
С другой стороны, тупой нож может раздавить пищу вместо того, чтобы аккуратно разрезать ее. Это может повлиять на текстуру и вкус ингредиентов. Например, когда вы режете лук тупым ножом, он может повредить лук, в результате чего он выделит больше соединений, вызывающих слезоточивость.
Инструменты для заточки
Есть несколько инструментов, которые можно использовать, чтобы заточить кухонный нож.
Бруски
Точильные камни – классический выбор. Они бывают разной крупности. Камень с более низкой зернистостью, например, 200–400, отлично подходит для ремонта очень тупого или поврежденного лезвия. С его помощью можно быстро удалить много металла и изменить форму кромки. Как только вы получите базовую кромку, вы можете перейти к камню с более высокой зернистостью, скажем, 800–1000, чтобы усовершенствовать кромку и сделать ее очень острой.
Использование точильного камня требует некоторой практики. Вам необходимо держать лезвие под постоянным углом к камню. Большинство кухонных ножей следует затачивать под углом около 15–20 градусов. Вам также необходимо замочить точильный камень в воде примерно на 10–15 минут перед использованием, чтобы предотвратить его высыхание и облегчить процесс заточки.
Заточка стали
Заточка стали — еще один популярный вариант. На самом деле они сделаны не из стали, а обычно из керамики или карбида. Заточка стали не удаляет столько металла, сколько точильный камень. Вместо этого он выравнивает край лезвия. Вам следует регулярно использовать заточку стали, возможно, после каждых нескольких использований ножа.
Чтобы использовать заточную сталь, держите ее вертикально, положив кончик на устойчивую поверхность. Поместите пятку лезвия ножа на верхнюю часть стали под углом 20 градусов. Затем плавными движениями проведите лезвием по стали, оказывая легкое давление. Повторите то же самое с другой стороны лезвия. Сделайте это примерно 5–10 раз с каждой стороны.
Точилки для электрических ножей
Электрические точилки для ножей удобны, особенно если у вас нет большого опыта в заточке. Обычно они имеют несколько ступеней грубой и тонкой заточки. Вы просто вставляете нож в пазы, и машина сделает всю работу за вас. Однако некоторые электрические точилки могут быть немного агрессивными и при неправильном использовании могут удалить слишком много металла с лезвия.
Пошаговый процесс заточки
Давайте рассмотрим общий пошаговый процесс заточки кухонного ножа с помощью точильного камня, что является очень эффективным методом.
- Подготовьте точильный камень: Как упоминалось ранее, замочите точильный камень в воде на 10–15 минут. Затем положите его на устойчивую поверхность, например на разделочную доску. Вы можете использовать нескользящий коврик под точильный камень, чтобы он не перемещался.
- Установите угол: Держите нож лезвием от себя. Поместите пятку лезвия на точильный камень под углом 15–20 градусов. Этот угол имеет решающее значение для получения хорошего преимущества. Вы можете использовать направляющую для заточки, если у вас возникли проблемы с поддержанием постоянного угла.
- Начать заточку: Проведите лезвием по точильному камню плавными дугообразными движениями. Начните с пятки лезвия и двигайтесь к кончику. Примените легкое давление. Следите за тем, чтобы угол оставался постоянным. Сделайте это примерно 10–15 раз с одной стороны лезвия.
- Переверните клинок: После заточки одной стороны переверните нож и повторите процедуру с другой стороны. Опять сделайте 10–15 проходов.
- Проверьте край: Аккуратно проведите пальцем по краю лезвия (будьте очень осторожны, чтобы не порезаться). Вы должны почувствовать небольшой заусенец на той стороне, которую вы затачивали в последний раз. Это признак того, что формируется край.
- Отточите край: после того, как вы заточили лезвие с обеих сторон, вы можете использовать точильный камень с более высокой зернистостью, чтобы заточить кромку. Повторите тот же процесс, что и раньше, но с меньшим давлением и большим количеством проходов.
- Испытайте нож: Попробуйте разрезать лист бумаги или помидор. Если нож режет гладко и чисто, вы проделали хорошую работу.
Поддержание резкости
Заточка ножа – это не одноразовая вещь. Вам необходимо сохранить резкость.
- Используйте разделочную доску: Всегда используйте разделочную доску хорошего качества. Избегайте резки твердых поверхностей, таких как стекло или гранит, так как это может быстро затупить нож. Гораздо лучший выбор — деревянная или пластиковая разделочная доска.
- Чистите и сушите правильно: После использования ножа промойте его теплой мыльной водой и немедленно высушите. Влага может вызвать ржавчину лезвия, что повлияет на его остроту.
- Храните правильно: для хранения ножа можно использовать подставку для ножей, магнитную полосу или чехол. Это защитит лезвие от повреждений и сохранит его остроту.
Наша коллекция ножей
Как поставщик кухонных ножей, мы предлагаем широкий ассортимент высококачественных ножей. Ознакомьтесь с нашимМини-нож танто из дамасской стали.. Это компактный, но мощный нож, который идеально подходит для точной резки на кухне. Дамасская сталь придает ему красивый рисунок и превосходную долговечность.
У нас также естьМаленький складной нож с ручкой из дамасской ракушки. Этот нож не только острый, но и имеет стильную рукоятку-ракушку, благодаря которой его удобно держать.
А для тех, кто любит более деревенский вид, нашРучка из дамасских роговножи — отличный выбор. Рукоять из рогов придает ножу уникальный вид, а лезвие из дамасской стали невероятно острое.
Если вы заинтересованы в покупке наших ножей или у вас есть вопросы по заточке ножей, свяжитесь с нами для обсуждения закупок. Мы всегда рады помочь вам найти идеальный нож для вашей кухни и позаботиться о том, чтобы вы знали, как сохранить его остроту.
Ссылки
- «Полное руководство по заточке ножей», Джон Дж. Доннелли.
- «Навыки владения ножом: основы» из журнала Cook's Illustrated.
Итак, вот оно, ребята! Заточка кухонного ножа не должна быть загадкой. Имея подходящие инструменты и немного практики, вы сможете поддерживать свои ножи в отличной форме и значительно улучшить процесс приготовления пищи.